■ 周雪

合理的膳食模式是健康的保障，目前国际上的膳食模式可分为四种类型：发达国家膳食模式、发展中国家膳食模式、日本膳食和地中海膳食模式。而地中海膳食模式被认为是合理理想膳食模式类型。

地中海膳食模式是地中海沿海国家的膳食模式，其特点是摄取丰富的新鲜蔬菜水果，食用较多的鱼类及豆类，食用橄榄油，少食红肉，饮用红葡萄酒。国外大量研究均有力证实了地中海膳食对心血管疾病和糖尿病及各种癌症具有很好的预防作用。为何地中海膳食拥有如此神奇效果？

摄取丰富的新鲜蔬菜水果

新鲜的蔬菜、水果构成了地中海膳食的主体，含大量的有益健康的纤维素和维生素C，胡萝卜素、叶酸等。这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。比如：番茄、青椒、洋葱（含硫化合物阻断致癌物亚硝胺的形成）、茄子、大蒜（大蒜素和硒，降低胆固醇及抗癌的功效）。

食用较多的海鲜及豆类

地中海饮食强调主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼、贝、海鲜和豆类。特别是深海鱼的摄入（富含DHA和EPA）有助于降低血液黏稠度和血压，保持正常的心律，提高对健康有益的高密度脂蛋白的水平。豆类是植物蛋白的良好来源，研究发现地中海地区豆类的食用量是东方国家的两倍。

少食红肉

猪肉、牛肉、羊肉（统称为红肉），地中海地区居民只吃少量红肉，并主要吃瘦肉，有效的控制了脂肪的摄取。从流行病学证据来看，红肉及加工肉制品确实不应该大量食用。

食用橄榄油

橄榄油的大量食用是地中海膳食最为突出的特点。做菜、拌沙拉都会用到。橄榄油的保健作用在于其卓越的含氧化性和含大量的单不饱和脂肪酸。其中的亚油酸能降血脂、降胆固醇，能显著降低心血管疾病的发生。此外，富含的维生素E和多酚类物质是天然的抗氧化剂，可抑制自由基的形成，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌等多种癌症的发生。

饮用红葡萄酒

现已证明常饮葡萄酒有降脂、降血糖、软化血管、抗血栓、抗衰老多种功效。

（作者系四川省营养学会青年工作委员会委员，四川省人民医院临床营养科主治医师、营养学博士）