■成果

血糖指数（GI），也称血糖生成指数、升糖指数，表示在禁食一段时间后（通常不低于10小时），同一受试对象摄入含有一定量（通常为50克或25克）可利用的碳水化合物（不包括不可消化吸收的纤维素等）的食物与等量的参考食物（葡萄糖或白面包）相比，在一定时间内（通常为2小时）引起的血糖反应曲线下面积（即积分）的比值，即体内血糖应答的百分比。

研究表明，高血糖指数膳食可引起体内胰岛素大量分泌，使胰岛素水平升高，出现胰岛素抵抗；而摄入低血糖指数膳食可引起较低的血胰岛素水平，促使身体脂肪燃烧，减少脂肪存储。此外，低血糖指数膳食可以较长时间地维持饱腹感，减少饥饿感，使能量持续而缓慢地释放，并改善肠道运动，促进粪便和肠道毒素排出，对控制肥胖、降低血脂、减少便秘等都有积极的作用。

以葡萄糖为参考食物时（GI=100），葡萄糖的GI值也即为最大GI值（100），而其他食物的GI值均在100以内；相比于以葡萄糖为参考食物，以白面包为参考食物时（GI=100），该标准下食物的GI值约为前者的1.43倍，但由于全球范围内缺乏统一的标准白面包的碳水化合物含量，因此使用时应特别注意。血糖指数值可以直观地理解为一个百分比，并按照其数值大小将其分类如下：

低血糖指数食物

这类食物的血糖指数值≤55。常见的食物有：果糖，豆类（黑豆、扁豆、鹰嘴豆等），种子类（葵花籽、亚麻、芝麻等），坚果类（核桃、腰果等），完整的谷物（小麦、小米、燕麦、大麦等），大部分蔬菜，大部分水果（苹果、杏、桃子、枣、橘子、梨等），牛奶等。

中等血糖指数食物

此类食物的血糖指数值为56～69。常见的食物有：全麦面包、小麦片（即食羹）、部分水果（香蕉、李子、菠萝、猕猴桃等）等。

高血糖指数食物

此类食物的血糖指数值≥70。常见的食物有：大部分主食（大米饭、小麦粉面条、馒头、烙饼、油条、糯米饭等），白面包，玉米片，麦芽糖，烘烤马铃薯，个别水果（西瓜）等。  （作者系四川省营养学会理事、青年工作委员会主任，四川大学华西公共卫生学院教授）