肿瘤患者宜食核桃

2018-08-15 10:59 胡丽贞 1252 点击

核桃,又称胡桃、羌桃。与扁桃仁、腰果、榛子并称为著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,对人体很有益处,是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。有人问了,肿瘤患者能不能吃核桃呢?当然可以。核桃营养丰富,富含多不饱和脂肪酸、维生素E和其他一些抗氧化物质,这些成分对大脑和心血管健康非常有益。而且,核桃仁是能量密度和蛋白质含量都比较高的食物,很适合肿瘤患者食用。

《中国居民膳食指南(2016)》推荐,大豆及坚果类的食物每天摄入量在25~35克。因为坚果的脂肪含量很高,例如核桃脂肪仁含量将近60%~70%,食用过量会影响消化。每天吃3~5个核桃,约20~30克核桃仁为宜。所以,核桃只可作为零食加餐,切不可进食过多。核桃有很多种吃法,肿瘤患者如何选择适合自己的吃法呢?

消化功能正常的肿瘤患者可选择:

青皮鲜核桃。青皮鲜核桃口感鲜香脆甜,可以用来生吃、入菜、煲汤,多吃不腻,后味脆爽。

琥珀核桃。甜甜的糖浆包裹脆脆的核桃仁,由于形如琥珀,故名琥珀核桃,用四个字来形容琥珀核桃的口感:甜、酥、香、脆。但血糖控制不佳的患者要注意,单吃核桃仁就行了,外面那层糖浆就不要吃了。

红枣夹核桃。核桃与红枣同食,首先成功地掩盖了核桃的涩味,然后降低了红枣高浓度的甜味,显现出甜的层次感,使其甜而醇厚。红枣与核桃同嚼后,红枣的软糯夹杂核桃的松脆,产生出适中的嚼感。建议大家单独购买红枣和核桃自己搭配食用。

消化功能欠佳的肿瘤患者可选择:

核桃粥。大米搭配核桃和少许的枸杞熬制成粥,制作简单,营养和色泽丰富,香气扑鼻,容易消化,特别适合食欲和消化功能欠佳的肿瘤患者食用。在此提醒一下,肿瘤患者不能长期只喝粥。

核桃豆浆。黄豆与核桃用豆浆机或破壁机制作成核桃豆浆,醇香可口,营养丰富。但要记得一定要将豆浆煮熟后再食用。

(作者单位:四川省肿瘤医院营养中心)

 

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