流质食物制作有讲究

2018-09-06 10:27 黄雪梅 1219 点击

由于无法咀嚼、吞咽梗阻、吞咽障碍、吞咽疼痛等因素,很多肿瘤患者需要采用流质饮食,或者安胃管后需要管喂流质饮食。

 

“先熬鱼汤,然后把骨头一起打碎了来吃,可以补钙!”“把绿豆、红豆、花生、芝麻等,打到一起吃。”“每天就是打些大米、瘦肉、蔬菜、鸡蛋,也不知道营养够不够?”……由于要制作流质食物,很多患者家属们购买了破壁机等烹饪设备。关于流质食物的做法有很多,但这些做法是否合理?破壁机应该打些什么食物呢?今天营养师就教大家如何为患者制作营养均衡、充足的流质食物。

◎把动物骨头一起打碎了吃,可以补钙吗?

不能。因为动物的骨骼主要以钙盐结晶的形式存在,即使被破壁机打碎后,也不能被吸收。补钙最好的食物仍然是奶制品。

◎绿豆、红豆、花生、芝麻打碎一起吃,适合肿瘤患者吗?

绿豆、红豆都属于杂豆类,富含膳食纤维和B族维生素,但是比大米、面食这样的细粮要难消化吸收;花生、芝麻属于坚果类,富含多不饱和脂肪酸,但是油脂含量高,进食过多也不宜吸收。因此,建议消化功能正常的肿瘤患者,每天可以吃1~2碗(原料约50~75g)这样的流质食物;消化功能不好的患者,尽量以精细米、面作为主食。

◎大米、瘦肉、蔬菜、鸡蛋这些普通的食物,能保证每天的营养吗?

患者营养不够,是很多家属担心的问题,在家属眼里似乎患者一定要吃各类补品才能把营养跟上。其实,只要饮食充足、搭配均衡,用普通的食物也可以保证患者的营养。简单来说,患者跟大多数健康人群一样,每天均衡的摄入以下几类食物,基本就可以保证营养的均衡。

1.主食类:米饭、米粉、面条、馒头、杂粮(如红豆、绿豆、玉米)等。

2.高蛋白质食物:鱼禽、瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉等)、蛋(鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋)、奶类(牛奶、酸奶、羊奶)、大豆及大豆制品。

3.蔬果:应季的蔬果为宜。

4.坚果:花生、核桃、瓜子等。

5.适当的油脂和盐。

合理搭配食物

我们以身高4000px,体重60kg的肿瘤患者为例,制作一日参考食谱。(注意这个食谱不同于普通成人;由于每个患者的病种不同、病情不同,营养需求量也不同,建议请营养师制定个体化的营养方案。)

早餐:鸡蛋1个+牛奶1盒+馒头1个

上午加餐:核桃3个

午餐:米饭75g+鱼肉150g+蔬菜250g+植物油10g+盐2g

下午加餐:水果200g

晚餐:面条75g+瘦肉100g+蔬菜250g+植物油10g+盐2g

晚上加餐:酸奶1盒

另外需要注意:食物现做现用,不要吃变味、变质的食物;绿叶蔬菜不要保温储存,以免产生致毒的氰化物;流质食物不要做得太稀,以免营养密度过低;如发生腹痛、腹胀、腹泻等不适症状,及时告知主管医生。

(作者单位:四川省肿瘤医院临床营养中心)

 

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