说起癌症，很多人都唯恐避之不及。大家有不少关于肿瘤的疑问，比如“吃什么容易患肿瘤？”“得了脂肪肝就一定会发展成肝癌吗？”针对大家关注的这些热点问题，本报邀请了四川省肿瘤医院专家连续三期来为大家一一解答。

问：四川人的“吃”和“癌”有什么关系？

熊竹娟（四川省肿瘤医院临床营养中心副主任医师）：四川人好吃，那是因为四川人会吃、川菜好吃。川菜中大多没有珍贵的食材，不起眼的食材经过四川人一烹饪，味道绝对巴适——“麻辣咸香”让人欲罢不能。但这种重口味往往伴随着高盐、高油，存在一定的健康隐患，与高血压、癌症等疾病的发生均有一定关系。最具典型的是某食管癌高发地区，与当地人喜欢吃酸菜有关。

高盐饮食因促进胃酸分泌、破坏粘膜屏障，易诱发食管癌、胃癌等；高脂饮食诱发肠癌，也是引起超重（肥胖）的常见因素；而烟熏、腌制类食品除了高盐外，还含有较多的丙烯酰胺、苯并芘、亚硝酸盐等致癌物。川酒有名，也有不少四川人喜欢饮酒，酒的危害主要在于酒精产生的乙醛是致癌物；过多饮酒往往伴随高脂、高蛋白食物摄入过多及蔬菜摄入不足，容易引起超重（肥胖）及多种维生素、膳食纤维缺乏；酒精对消化道黏膜的局部刺激也是重要的致癌因素。

问：在四川如何做个聪明的“好吃嘴”？

熊竹娟：看完上面那个问题，是不是感觉我们喜欢的好多东西都不敢吃了呢？不要急，从健康及营养角度建议首先遵循《中国居民膳食指南》的推荐：食物多样化；谷类为主，适量优质蛋白，多吃蔬果；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，保持健康体重。其次，尽量在家就餐，对于重口味的食物、烟熏及腌制类食品，控制食用量和频次。这样既保证健康又有生活质量，还能拥有苗条的身材。

问：脂肪肝会转变为肝癌吗？

冯燮林（四川省肿瘤医院肝胆外科主任医师）：有部分脂肪肝会转变为肝硬化，然后转变为肝癌。非酒精性肝炎及其相关的脂肪性肝硬化目前已成为欧美及我国发达地区慢性肝病的重要病因。普通成人脂肪性肝病患病率在10%～30%不等，其中脂肪性肝硬化的发生率也很高。很多人都知道“乙型肝炎—肝硬化—肝癌”三部曲。刷新大家认识的是，据最近美国的研究证实，非酒精性脂肪性肝炎的肝癌发生率和病毒性肝炎肝癌的发生率接近。